「グルテンフリー」という言葉、近年よく聞く言葉ですが、どういう意味かと聞かれると、答えられない方が多いのではと思います。そんなグルテンについて、どうしてグルテンが含まれる食材が良くないとされるのかを簡単に解説していきます。

グルテンフリーとは？

グルテンフリーとは、グルテンを含まれる食材を口にしないことをいいます。グルテンを一定レベルで含まないという意味。

グルテンってなに？

グルテンは、「グルテニン」と「グリアジン」という小麦粉に含まれている2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものをいいます。

グルテニンの特徴　→　弾力があるが伸びにくい。

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グリアジンの特徴　→　弾力が弱いが、粘着力が強く伸びやすい。

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グルテン

両方の性質を兼ね備えることで、弾力のある粘り気の生地ができています。

グルテンがだめな理由は？

グルテンを摂取し過ぎると、お腹の張りや下痢、便秘や腹痛の消化器症状がでます。そして血糖値を上昇させる糖質や腸内トラブルの原因となるアミノ酸成分が含まれているため、腸粘膜に炎症を起こし、便が異常になったりします。小腸にも悪影響を及ぼす危険があるため、過剰摂取には注意が必要です。

グルテンフリー食品はなにがある？

普段のご家庭の料理で使用されている、片栗粉やコーンスターチもそうですが…

最近では「米粉」が今注目が集まっています！

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アレルギー対策として購入される方もいますが、ヘルシーに健康的に摂取したいという方も増えてきています。

十割そばも小麦粉は一切使用してなく、100％そば粉で作られているため、グルテンフリーです。

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他にも白玉粉や上新粉、
お正月で余ってしまった切り餅も小麦粉は使用していないため、グルテンフリー食品となります。

そんな余った切り餅と米粉を使用した、グルテンフリー簡単レシピを紹介します。

トースターで簡単！焦がしバター醤油餅

調理時間　10分

◇材料◇

• 切り餅　1個
• バター　10ｇ
• みりん　大さじ1/2
• 醤油　小さじ1/2
• にんにく　小さじ1/2（チューブ型3ｃｍ）

 

✿作り方✿

①トースター用の耐熱容器に切り餅以外の調味料をすべて入れる。

②切り餅を①の上に乗せ、トースターで4～5分焼く。

③箸などでひっくり返し、もう片面を1～2分焼き目が付くまで焼けば完成。

混ぜるだけ！米粉のパンケーキ

調理時間　20分

◇材料◇

• 米粉　100ｇ
• ベーキングパウダー　小さじ1/2（2ｇ）
• 卵　1個
• アーモンドミルク（砂糖不使用）　100ml
• 三温糖　20g
• 米油　大さじ1

  ◇トッピング◇

• アーモンドスライス
• バター

 

✿作り方✿

 

①卵をボウルに割り入れ、三温糖を加えてすり混ぜる。

②アーモンドミルク、米油を加えて混ぜ合わせたら米粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

③フライパンを熱し、生地を流す。弱火で両面焼き色がつくまで焼く。

④器に盛り付け、スライスアーモンド、バターをトッピングして完成。

コツ・ポイント👌

・バターや油を引かずに焼くことにより、表面がきれいに焼けます。ですが、テフロン加工されていないフライパンを使う場合には、油やバターを使用して焼きましょう！
・健康志向をテーマにした材料のため、アーモンドミルクや三温糖を使用しています。アーモンドミルクを牛乳へ、三温糖を上白糖にしても◎